Tortelloni con prosciutto crudo e crema al parmigiano

Ricetta con la pasta fresca ripiena "Tortelloni ricotta e spinaci" del Pastificio Gaetarelli

20 minuti

4 persone

Ingredienti
400 g di tortelloni ricotta e spinaci, 150 g di prosciutto crudo, 200 ml di panna fresca, 80 g di parmigiano grattugiato, 50 g di rucola, aceto balsamico, sale.

Preparazione

L'arrivo della stagione invernale coincide sempre con un cambiamento in cucina vuoi per la stagionalità degli ingredienti, vuoi per la tendenza che vede piatti più veloci, freddi e leggeri lasciare spazio a preparazioni più saporite e corpose.
I tortelloni con prosciutto crudo e crema al parmigiano sono la scelta ideale per un piatto abbastanza veloce nella preparazione e nella quale gusto e corposità vanno di pari passo.

Iniziate la preparazione dal condimento dei tortelloni. Tagliate il prosciutto crudo a listarelle di media grandezza e mettetele in una padella senza nessun tipo di condimento, il grasso del prosciutto che si scioglierà lo farà diventare croccante conferendo ancora più piacevolezza al palato. In un pentolino mettete la panna fresca e portatela ad ebollizione facendola ridurre di circa la metà. Aggiungete il parmigiano grattugiato e fatelo sciogliere continuando a mescolare per evitare di farlo attaccare al fondo. Una volta sciolto il formaggio spegnete il fuoco e aggiungete alla crema una parte delle listarelle di prosciutto crudo croccante.

Mentre la crema al formaggio termina di cuocere, fate cuocere i tortelloni ripieni di ricotta e spinaci in abbondante acqua salata.
Nel frattempo pulite, lavandole con cura, qualche foglia di rucola selvatica che vi servirà come guarnizione del piatto.

Una volta che avrete tutti i componenti della ricetta pronti potete procedere con l'impiattamento. Mettete sul piatto qualche foglia di rucola, poi la porzione di tortelli e, con un cucchiaio, versategli sopra il condimento di crema al parmigiano guarnendo ancora con qualche listarella di prosciutto croccante. Per ottenere un perfetto contrasto in bocca aggiungete qualche goccia di aceto balsamico. Se vi sentite ispirati potete abbellire ulteriormente il vostro piatto con una decorazione fatta con la crema al parmigiano e il prosciutto avanzato.