Ravioloni con crema di topinambur e pesto

Ricetta con la pasta ripiena "Ravioloni ricotta e spinaci" del Pastificio Gaetarelli

45 minuti

4 persone

Ingredienti
400 g di ravioloni ricotta e spinaci, 300 g di topinambur, 1 scalogno, 150 ml di brodo vegetale, 40 ml di panna fresca, 20 g di burro, 1 mazzo grande di basilico, 2 spicchi d'aglio, 20 g di pinoli, olio extravergine d'oliva, timo, alloro, sale, pepe.

Preparazione

Cominciamo a preparare questo piatto partendo dalla crema di topinambur.
Pulite e tritate finemente lo scalogno poi sbucciate i topinambur e tagliateli a pezzetti.
In un tegame largo, fate sciogliere il burro e fate rosolare lo scalogno, unite i topinambur con la foglia di alloro e un rametto di timo. Fate cuocere a fuoco moderato, poi aggiungete il brodo vegetale e regolate di sale e pepe. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere per 20/25 minuti.

Nel frattempo preparate il pesto che darà un tocco di colore al vostro piatto. Mettete nel mixer i pinoli, l'aglio a pezzetti, l'olio e il basilico strappato grossolanamente con le mani. Frullate usando il mixer a scatti per non surriscaldare il basilico. Per mantenere una temperatura non troppo alta ed evitare di far scurire troppo il basilico potete aggiungere del ghiaccio che renderà il vostro pesto anche meno denso.

Mentre la crema termina la sua cottura, mettete a cuocere i ravioloni in abbondante acqua salata.

Quando la crema avrà raggiunto la cottura ideale togliete gli aromi e, con un mixer a immersione, frullate in un tegame adeguato il topinambur con l'aggiunta della panna.
Trasferite nuovamente la crema in un tegame largo, scolate i ravioloni ancora al dente e fategli terminare la cottura nella padella con il condimento.

Servite mettendo sul piatto un cucchiaio di pesto e i ravioli conditi con la crema di topinambur.