Tagliatelle all'astice

Ricetta con la pasta fresca "Tagliatelle all'uovo" del Pastificio Gaetarelli

40 minuti

4 persone

Iniziate dalla pulizia degli astici: con un coltello tagliateli a metà per la lunghezza, poi con uno schiaccianoci rompete le chele facendo in modo che la polpa contenuta insaporisca il sugo. Tritate finemente lo scalogno fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d'olio e gli spicchi d'aglio in camicia. Quando tutto sarà dorato togliete prima l'aglio e poi adagiate gli astici in padella. Fateli saltare per 4-5 minuti. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere a fuoco medio per un paio di minuti, dopodiché aggiungete la passata di pomodoro che dovrà cuocere per altri 4-5 minuti affinchè prenda il sapore rilasciato dagli astici. Per fare in modo che questi non si stracuocino toglieteli dalla padella e prolungate la cottura del sugo per altri 10 minuti regolando di sale e pepe.

Nel frattempo cuocete le tagliatelle in abbondante acqua salata e tagliate la polpa dell'astice a pezzetti (potete eventualmente tenere da parte la corazza come decorazione). Scolate la pasta ancora al dente e passatela nella padella con il sugo per farle terminare la cottura. Aggiungete la polpa e fate amalgamare il tutto. Servite spolverando il piatto con del prezzemolo tritato.