Tortelli di zucca con crema allo zafferano e arancia

Ricetta con la pasta ripiena "Tortelli alla zucca" del Pastificio Gaetarelli

25 minuti

4 persone

Iniziate la preparazione dal condimento. Tagliate la zucca a cubetti, una parte vi servirà per la crema mentre i restanti andranno sopra i tortelli perciò non fateli troppo grandi e il più possibile regolari. Metteteli in una pentola alta e non troppo larga con 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un bicchiere d'acqua. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando la zucca non diventa abbastanza morbida.

Scolate i cubetti di zucca e tenete da parte quelli che vi serviranno da guarnizione sulle porzioni. Mentre proseguite con il condimento mettete a cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. I restanti cubetti di zucca frullateli aggiungendo la panna da cucina e la buccia d'arancia grattugiata, facendo attenzione a non grattugiare anche la parte bianca che risulterebbe amara. Aggiungete la polvere di zafferano stemperata in poca acqua.

Quando i tortelli avranno terminato la cottura scolateli delicatamente e impiattate mettendo un po' di crema sul fondo del piatto, i tortelli, qualche cubetto di zucca e, a piacere, dell'altra crema. Guarnite con una spolverata di pepe e del parmigiano a scaglie sottili.