Tortelloni con ricotta, gamberetti e zucchine

Ricetta con la pasta fresca ripiena "Tortelloni alla ricotta e spinaci" del Pastificio Gaetarelli

30+20 minuti

4 persone

L'arrivo della primavera porta in tavola le prime verdure di stagione e la voglia di piatti freschi e leggeri. I tortelloni con ricotta, gamberetti e zucchine sono il perfetto compromesso tra leggerezza e sapore il tutto concentrato in un primo piatto ideale per una cena in famiglia o per un pranzo con degli ospiti.
La preparazione è semplice e abbastanza veloce.

Iniziate a preparare questo piatto dal condimento.
Lavate e spuntate le zucchine. Con l'apposito attrezzo tagliatele per ricavarne degli "spaghetti"; se non ne disponete potete tagliarle con un coltello ma devono essere molto sottili. Spremete un limone e lasciate marinare nel succo gli spaghetti di zucchine per qualche minuto aggiungendo anche lo spicchio d'aglio, qualche foglia di prezzemolo. Lasciate riposare in frigorifero per mezz'ora coprendo con la pellicola trasparente.

Messe da parte le zucchine e dedicatevi al composto con la ricotta.
Lavorate velocemente la ricotta con il latte aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Aromatizzatela con il prezzemolo tritato, il parmigiano reggiano grattugiato e un filo d'olio.
Pulite i gamberetti avendo la cura di togliere l'intestino; per una maggior praticità potete utilizzare i gamberetti già puliti. Scottate i gamberetti in acqua salata per 2 minuti. Scolateli e tagliateli a pezzi non troppo grossi e lavorateli con la ricotta.

Una volta pronte le due parti del condimento mettete a cuocere i tortelli in abbondante acqua salata. In una padella fate sciogliere il burro. Scolate i tortelli e lucidateli passandoli nel burro.
Impiattate posizionando un po' di spaghetti di zucchine sul fondo del piatto con un po' del liquido della marinatura. Adagiate sopra i tortelli ponendoli a cerchio e al centro mettete un cucchiaio di composta di ricotta e gamberetti. Completate con una fogliolina di prezzemolo.