Lasagne con asparagi, salmone e gamberi

Ricetta con la pasta fresca "Pasta sfoglia per lasagne" del Pastificio Gaetarelli

1 ora e 30 minuti

6 persone

Le lasagne sono un piatto tradizionale della cucina italiana, il piatto domenicale per antonomasia. Le lasagne con asparagi, salmone e gamberi sono un'alternativa alla ricetta tradizionale, ancora più gustosa e leggera, l'ideale per il periodo estivo.

Iniziate la preparazione lavando accuratamente gli asparagi sotto l'acqua corrente. Eliminate la parte più legnosa del gambo passandolo poi con il pelapatate per togliere i filamenti che possono risultare fastidiosi in bocca. Fate lessare gli asparagi per circa 10-15 minuti. Una volta sbollentati, scolateli e tagliateli a pezzi di media grandezza. Potete tenere da parte qualche punta tagliata per lungo da posizionare sull'ultimo strato della lasagna come guarnizione.
In una padella sciogliete una noce di burro a fuoco bassissimo e fate insaporire gli asparagi aggiustando, se necessario, di sale e pepe.

Continuate la preparazione dedicandovi al fumetto di pesce. Pulite i gamberi togliendo la testa e il carapace. In un tegame abbastanza capiente mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio sbucciato, le teste e i carapaci dei gamberi. Aggiungete un pizzico di sale e di pepe e fate tostare il tutto. Aggiungete il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare l'alcool. Coprite con l'acqua (circa 700 ml) e, dopo aver aggiunto qualche foglia di prezzemolo, lasciate cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti.

Nel frattempo continuate a pulire i gamberi incidendo con delicatezza la schiena ed eliminando l'intestino. Tagliateli poi a pezzi.
Pulite anche i filetti di salmone affumicato da eventuali lische e tagliatelo a dadini.
In una padella larga mettete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. aggiungete i gamberi e fateli saltare leggermente.
In una seconda padella invece aggiungete un filo d'olio e qualche foglia di prezzemolo. Fate cuocere il salmone a dadini per pochi istanti a fuoco lento, quando risulterà rosato esternamente unitelo ai gamberi, mescolate il tutto con delicatezza e spegnete il fuoco.

Una volta che il fumetto è pronto abbiate cura di metterlo in un altro tegame colandolo per eliminare ogni residuo di carapace.

Potere ora dedicarvi alla besciamella in una variante leggera utilizzabile per tutte le preparazioni di pesce.
Iniziate con il far sciogliere in un tegame il burro che vi è rimasto (80 gr). Aggiungete la farina setacciata e mescolate con una frusta. Quando avrete ottenuto un roux liscio e omogeneo aggiungete il fumetto di crostacei ancora caldo (circa 600 ml). Fate cuocere per circa 20 minuti quando otterrete una crema densa e omogenea.

Ora potete iniziare a comporre la vostra lasagna: sporcate leggermente il fondo della teglia con un cucchiaio di besciamella e cominciate a posizionare le prime sfoglie. Intervallate la pasta a strati di ragu di gamberi e salmone, asparagi e besciamella. Chiudete la lasagna con il pesce che vi rimane, le punte degli asparagi e un velo di besciamella.
Infornate con il forno statico a 180 °C per 15 minuti e servite il vostro piatto ben caldo.