Ravioloni ai porcini, crema al taleggio e indivia belga brasata

Ricetta con la pasta fresca ripiena "Ravioloni ai funghi porcini" del Pastificio Gaetarelli

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20 minuti

2 persone

Scopri come preparare un primo piatto gustoso dai sapori della terra: la ricetta dei ravioloni ai funghi porcini, crema al taleggio e indivia belga brasata sanno soddisfare anche i palati più esigenti.
In un padellino fate scaldare il latte per pochi minuti e aggiungete il taleggio tagliato a cubetti grossolani. Prestate attenzione, se il latte arriverà ad ebollizione la crema si straccerà: quando il taleggio si sarà ammorbidito frullate tutto con un frullatore ad immersione fino a creare una crema liscia e omogenea togliendo poi il tegame dal fuoco.

Mentre continuate a preparare il condimento, mettete a bollire abbondante acqua salata che vi servirà per cuocere i ravioloni.
Pulite l'indivia belga e tagliatela a julienne in senso verticale rispetto alla lunghezza della foglia. In una padella mettete a sciogliere il burro e, con fuoco vivace, fate brasare l'indivia aggiungendo mezzo mestolo d'acqua di cottura della pasta aggiustando di sale e pepe.
Mettete a cuocere i ravioloni mentre continuate la brasatura dell'indivia.

Scolate i ravioloni ancora al dente e terminate la cottura facendoli saltare nella padella con l'indivia.
Impiattate i ravioloni con l'indivia brasata e la crema al taleggio per poi guarnire il piatto con qualche foglia di vene cress e una spolverata di pepe.